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Le Ricette di Lucia
Terrina di Coniglio (Aggiornato il 26/12/2013) |
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Una ricetta di chiare origini francesi, ma che trova delle versioni particolari anche in diverse regioni italiane. Una classica terrina, la cui ricetta originale nasce in crosta di pane, ma che abbiamo modificato in una meno complessa senza l'involucro. La base è di carne magra di maiale tritata in casa a partire da pezzi selezionati, con l'aggiunta di una fetta di lardo
L'imbottitura è fatta da carne di coniglio marinato per una notte in frigo in un filo di brandy insaporito da uno spicchio d'aglio e da un classico mazzetto di odori (rosmarino, timo, salvia e alloro) e scolato poco prima della preparazione della terrina
Alla carne tritata si aggiunge sale, pepe e noce moscata tritati freschi, una manata di parmigiano, dei pistacchi tostati, due uova intere e della mollica di pane spugnata nell'acqua
I pistacchi andrebbero meglio freschi, ma sono quasi impossibili da trovare. Per rendere meno evidente la loro presenza, possono essere rotti in parti più piccole. Il tutto viene impastato a mano, fino ad amalgamare bene tutte le parti
Con questo impasto si forma un primo strato in una terrina di pirex
Si aggiunge poi uno strato di coniglio tagliato a pezzettini
Si ripete uno strato di impasto e uno di coniglio finendo con l'impasto di maiale. Il tutto deve essere disposto con cura nella terrina senza lasciare spazi vuoti, premendo per bene.
Si inforna a 180 ºC in forno già caldo per un'ora. Appena estratto dal forno, si scola con attenzione il liquido formato. Mi manca purtroppo una foto appena estratto, ma non è molto importante. Si lascia raffreddare e si mette in frigo coperto con pellicola per almeno 24 ore. A questo punto si presenta così
Con un coltello ben affilato si possono tagliare le fette ( 8-10 mm) direttamente nella terrina. Servire a temperatura quasi ambiente
Dosi per una terrina Per una terrina come quella mostrata nelle foto (10 x 7 x 25 cm) le dosi usate sono state 600 gr di carne di maiale |
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